リュスティック

発酵生地を使ってリュスティックを焼きました。

パートフェルメンテ（発酵生地）法
先にプレーンな発酵生地を作っておき、本こねのときにその生地を一部入れて
さらに発酵させる方法。

少しのイーストでゆっくり発酵パン—こんな方法があったんだ。おいしさ再発見!

• 作者: 高橋 雅子
• 出版社/メーカー: PARCO出版
• 発売日: 2007/01
• メディア: 単行本

こちらの本のレシピで、前から作ってみたかったんです。





今回は粗挽き黒胡椒と粉チーズをたっぷり入れたリュスティックです。

焼きたてのパン、チーズの香ばしい香り、たまりません。
まだ熱々のパンを早速味見。
外側はバリッと、中はもちもちで美味しい！
パートフェルメンテ法と、オーバーナイト法。
この方法のおかげで風味がとてもよいパンが焼けました。






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タグ：リュスティック

コメント 6

今パン熱がふつふつ上がっています。
すごーく焼きたくなっちゃった＾＾
焼きたての香りはたまらんですね。
黒胡椒をひいてるっていうのが大人な感じ～
朝じゃなく、夜に美味しい洋食と頂きたいパンだわ＾＾
by りかぴ (2008-12-04 08:41) 

リュスティック大好きです♡ー♡
それにチーズとＢＰなんてたまらない。
先日購入時以来この本眺めたらパートフェルメンテ（発酵生地）法を発見。面倒で焼こうと思ってたけどやめちゃいました＾＾；
さらっと焼いちゃうあたりさすがときじろうさんです～。

by shouyuu (2008-12-04 14:52) 

あ、7000ｎｎｉｃｅふんじった♪
by shouyuu (2008-12-04 14:52) 

あぁ、おいしそうな香りもしてきそう・・・
同じ本を持ってるのに、全然活用できていません（汗）

by m* (2008-12-04 17:43) 

美味しそう～。チーズと黒コショウが入っているなんて、
絶対に食べてみたいって思いますね。
大雑把な私でも作れるかな？
by youzi (2008-12-04 21:35) 

＊カフェオランジュさん
nice! ありがとうございます。

＊りかぴさん
パン熱、上がってますか？一緒に作りましょう♪
そうそう、胡椒が効いてるこのパンは洋食に合いますね。
ワインのお供にもいいですよー。

＊shouyuuさん
このパートフェルメンテ法、すごくいいです！
焼き立ての生地のもっちり感はこの方法のおかげだと思うの。
ぜひぜひ試してみて下さい！
7000nice!ありがとう。

＊snow_whiteさん
nice! ありがとうございます。

＊m*さん
パンの焼ける香りと、チーズの香ばしい香りが部屋中に！
ぜひこのパン、作ってみて下さい。

＊chi-さん、jsさん
nice! ありがとうございます。

＊youziさん
美味しかったですよ！ちょっと黒胡椒入れ過ぎ？とも
思いましたが、スパイシーなのもいいかなって（笑）。
私もとても大雑把です！絶対大丈夫！！！

＊むさしさん
nice! ありがとうございます。
by ときじろう (2008-12-05 16:09)